Biscotti al lampone Linzer con fiocchi di neve

Buon venerdì amori miei! So che il venerdì di solito facciamo le mie cinque scoperte del venerdì, ma dato che ho appena pubblicato una guida ai regali, ho pensato di cambiarla questa settimana e pubblicare una deliziosa ricetta di Natale!

I biscotti alla crostata Linzer sono uno dei miei preferiti in assoluto, quindi volevo condividere con te questa deliziosa ricetta per cambiare le cose con Babbo Natale!

Cosa ti servirà

• 4 once scaglie e sbollentate, (circa 1 tazza)

• ¼ tazza di amido di mais

• ¾ tazza di burro non salato, ammorbidito (1 ¼ bastoncini)

• 2/3 di tazza di zucchero a velo, più altro per spolverizzare

• 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

• ¼ cucchiaino di sale kosher

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 tazza + 2 cucchiai di farina per tutti gli usi non sbiancata, più altra per arrotolare

• ½ tazza di marmellata di lamponi senza semi

Per prima cosa, frullate le mandorle e l'amido di mais in un robot da cucina, fino a quando non saranno tritate finemente. In un mixer standard con una ciotola abbastanza grande, sbattere il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aumentare la velocità al massimo e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Raschiare lungo i lati. Abbassare la velocità media e aggiungere la vaniglia, il sale e l'olio vegetale. Assicurati di avere l'extra sui lati della ciotola!

Mettere il mixer al minimo e alternare lentamente aggiungendo il composto di mandorle e la farina. Mescolare fino a completo assorbimento; ancora una volta non dimenticare i lati della ciotola! Dividere l'impasto in due pezzi. Appiattiteli in una striscia di pellicola trasparente, avvolgeteli bene e mettete in frigorifero l'impasto fino a quando non sarà compatto.

Preriscalda il forno a 180°C. Foderate due teglie con carta da forno e tenete da parte. Cospargere di farina su una superficie piana e asciutta per assicurarsi che l'impasto non si attacchi al tavolo! Stendete una metà dell'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1/4". Usando un tagliabiscotti infarinato, ritagliate i vostri biscotti. Per metà dei biscotti, lascerete il biscotto intero mentre l'altra metà taglierete i centri di i biscotti con un altro tagliabiscotti preparato (io ho usato delle forme a fiocco di neve, ma potete usare qualsiasi tagliabiscotti che avete a portata di mano purché il tagliabiscotti usato per i centri sia più piccolo della misura del tagliabiscotti usato per creare i biscotti principali forme di biscotti.)

Successivamente, trasferisci su una teglia preparata, distanziando i biscotti a circa 1 pollice l'uno dall'altro. Ripetere questo processo con il secondo giro di pasta fino a quando tutti i biscotti non sono stati formati e trasferiti sulle teglie. Cuocere in forno per 17-20 minuti, o fino a quando i bordi non saranno ben dorati. Una volta sfornati, mettete i biscotti su una griglia a raffreddare.

Cospargere l'altro zucchero a velo sopra i biscotti raffreddati con i centri ritagliati. In una piccola ciotola, scaldate la marmellata fino a renderla leggermente calda e mescolate fino a che non diventa liscia. Spalmate la superficie dei biscotti interi con un cucchiaio di marmellata, quindi adagiateci sopra i biscotti con il centro ritagliato e buon appetito!